Как избежать отравления грибами?

Грибы – одно из лучших блюд белорусской кухни. Они заменяют мясо в дни поста, что позволяет разнообразить достаточно скромное в это время меню. Из грибов можно приготовить множество вкуснейших и оригинальных блюд. Их можно засаливать, мариновать, жарить, сушить и варить из них супы, они могут быть отличным добавлением к салатам, а уж как второе блюдо – просто незаменимы. Кто, например, не пробовал жареную картошку с грибами? Для многих людей запах именно этого блюда напоминает о детстве.

Но ведь грибы могут быть не только съедобными, но и ядовитыми, опасными для здоровья и жизни. Чтобы избежать отравления, лучше всего следовать основному правилу – не собирать грибов, которых Вы не знаете.

В сезон весенних грибов нелишне напомнить об опасностях, которые они таят. В строчках и сморчках, например, много гельвеловой кислоты, которая приводит к распаду эритроцитов, что может стать причиной острого заболевания крови. Поэтому запомните раз и навсегда: если уж вы не можете отказать себе в удовольствии полакомиться этими грибами, обязательно предварительно прокипятите их дважды и каждый раз не менее 20 — 30 минут. Воду после кипячения сливайте. В строчках, кроме гельвеловой кислоты, содержится токсическое вещество гирометрин, действие которого схожее с ядом бледной поганки. Гирометрин разрушается при кипячении или не менее полутора-двухмесячной сушки в проветриваемом помещении за счет окисления кислородом воздуха. Тем не менее, сушеные строчки и сморчки после варки обязательно промывают чистой водой и хорошо отжимают. Только после этого они пригодны для еды. Отвар содержит ядовитые вещества, использовать его для приготовления супа, соуса ни в коем случае нельзя.

Так как же избежать отравления грибами? Покупка специализированной литературы, в которой можно прочитать много полезной информации о грибах, просто необходима, если вы собираетесь в лес. Сегодня ядовитые грибы, похожи на съедобные, но они имеют и отличительные признаки. Бледная поганка – самый смертельно опасный гриб. Ее легко узнать по бледно-зеленой или оливковой шляпке, более темной в центре, и длинной ножке с пленчатыми кольцами. Еще одни известные с детства «отравители» – это мухоморы. Они бывают нескольких видов: красный, поганковидный и пантерный. При отравлении мухоморами возникают удушье, судороги и обмороки.

Но беды так легко избежать, если Вы будете следовать этим несложным правилам:

  • собирайте только те грибы, которые вы хорошо знаете;
  • не позволяйте детям брать ядовитые грибы в руки. Не пробуйте сами подозрительные грибы на вкус;
  • грибы — продукт скоропортящийся, не откладывайте их обработку;
  • заготавливайте впрок только молодые грибы;
  • пластинчатые грибы сушить не рекомендуется. Исключением могут быть опята, но при условии, что вы твердо уверены в определении этого гриба;
  • солите, сушите, маринуйте каждый вид грибов отдельно;
  • перед отвариванием тщательно отмойте грибы от частичек песка и почвы;
  • соблюдайте способы приготовления грибов;
  • не собирайте грибы вблизи заводов и автомобильных дорог;
  • никогда не покупайте на рынке грибные консервы, закрытые крышками в домашних условиях, а также сухие грибы, грибную икру и различные салаты с грибами.

В случае обнаружения симптомов, в первую очередь необходимо вызвать врача. Чем раньше будет госпитализирован больной, тем больше вероятность скорого выздоровления.

Собирайте грибы с пользой для здоровья!

Врач лабораторной диагностики     Новикова Оксана Владимировна